Crujiente de Algas y Lima:
Teja de arroz con emulsión de plancton y ralladura de lima kaffir.
Tartar de Atún Rojo:
Con aguacate ahumado, perlas de soja y aire de jengibre.
Salmorejo de Fresas:
Acompañado de nieve de queso de cabra y piñones tostados.
Vieira Sellada:
Sobre crema de coliflor trufada y crujiente de jamón ibérico.
Bacalao Confitado:
A baja temperatura con pil-pil de pimientos del piquillo y espárragos trigueros.
Solomillo de Ternera:
Con reducción de vino tinto Priorat y puré de castañas.
Texturas de Chocolate:
Bizcocho esponjoso, mousse de chocolate 70% y helado de avellana.
Esto son las notas al pie...
Croqueta de Boletus:
Con velo de papada ibérica.
Carpaccio de Calabacín:
Con lascas de queso Idiazábal, aceite de albahaca y frutos secos.
Huevo a Baja Temperatura:
Sobre nido de patatas paja y trufa negra de temporada.
Arroz Meloso de Montaña:
Con conejo, caracoles y aroma de romero fresco.
Paletilla de Cordero Lechal:
Deshuesada, cocinada 24 horas con glaseado de su propio jugo.
Sorbete de Hierbabuena y Manzana Verde:
Un toque refrescante para limpiar el paladar.
Torrija Caramelizada:
En pan de brioche con crema inglesa de vainilla.
Esto son las notas al pie...
Español (Spanish)Consulta a nuestro equipo sobre alérgenos.
Precios expresados en euros. Todos los precios incluyen el IVA.